Sherry的夢想日誌

上次做了獅子頭
是用白菜和冬蝦去悶煮的

之後陸續做了2,3次
還算好吃(作法看這裏)

這一次又做了紅燒的
 
基本上就是用一般紅燒的作法把獅子頭悶煮入味(醬油,糖,酒,水)就好啦!
只是我個人覺得這次煮的有點太鹹...還有獅子頭本身肉太柴,形狀賣相不太好,哈~~


再來要介紹上週看型男大主廚,阿基師做了炒蜆仔,我就試做了一下


作法:
1.蜆仔要先吐沙
2.蜆仔用熱水先燙過(不要燙到開)
3.起油鍋,加入薑末爆香,之後再加辣椒段,葱段略炒,最後加入蒜末翻炒
4.加入蜆仔快炒3,4秒後蓋鍋蓋,悶煮到蜆仔全開
5.加蠔油1匙,醬油1匙,糖1小匙
6.起鍋前加烏醋,九層塔,米酒蓋鍋蓋悶一下即可
備註:
1.用熱水燙過蜆仔的目的是讓蜆仔入油鍋煮開的時間變短,蜆仔的肉就不會太老
2.等蜆仔全開再加入調味醬,才能讓蜆仔的肉與醬汁合而為一啊~而且這個的速度要快,蜆仔肉才不會煮太老
4.起鍋前加烏醋,九層塔,米酒是重點,悶一下就好,不能煮太久,等鍋蓋打開那瞬間,天啊,你會愛死這道下酒菜!
評語:
下次我要換大顆的蛤仔,吃起來才過隱呀!!